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加快非油炸面标准制定和实施 促进口感和品质提升

2020-11-18 11:02:48来源:水指针设备网整理 编辑:Mary阅读量:3573

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导读:近日,由河北省食品工业协会提出并归口的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现已公开征求意见。业内人士称,该标准的制定将进一步引导行业规范化、标准化生产加工,提高产品风味口感,以及保证产品健康和品质。
  【水指针设备网 行业动态】近年随着方便面产品趋向健康、营养、安全,非油炸方便面产品愈来愈受到消费者欢迎,市场再迎来复苏。近日,由河北省食品工业协会提出并归口的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作,现已公开征求意见。业内人士称,该标准的制定将进一步引导行业规范化、标准化生产加工,提高产品风味口感,以及保证产品健康和品质。
 

 
  一直以来,方便面是深受消费者喜爱的快消方便食品,具有“制作简单、烹调快捷、食用方便、经济实惠”等产品特点。数据显示,2019年,全球人吃掉了1064亿份方便面,其中中国方便面消费超过414亿份,占比接近39%。但是,以前方便面的面饼大多采用油炸工艺,高油、高盐被认为“垃圾食品”,长时间方便面产品被许多人所诟病。
 
  随着饮食结构升级以及人们健康饮食意识增强,非油炸方便面产品越来越受到市场欢迎。笔者了解到,非油炸主要体现在面饼工艺上,以蒸煮工艺熟化和挤压工艺熟化为主。近些年,不少方便面加工企业在坚持传统非油炸工艺的基础上,进行创新升级。据悉,今麦郎依靠蒸煮面技术开发了新一代非油炸方便面,和以挤压熟化技术开发的非油炸方便面皮等产品。
 
  近日,根据河北省食品工业协会文件要求,由河北省食品工业协会提出并归口,今麦郎食品股份有限公司、河北冠卓检测科技股份有限公司分别牵头制定的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作,为保证标准的科学性、严谨性和适用性,现公开征求意见。欢迎社会各界提出宝贵修改意见和建议,并于2020年11月14日之前将反馈至河北省食品工业协会。
 
  随着非油炸产品技术的进步和快节奏的生活,更短的复水时间已成为体现产品特点的一个重要指标。复水时间的缩短代表产品复水性能的提高,体现了更加方便快捷速食的产品特点。为了进一步体现非油炸产品高熟化度和方便快捷食用的属性,该标准规定了复水时间指标。随着非油炸产品的升级换代以及包装材料的提高,由不高于6min调整为不高于4min。
 
  菌落总数主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。水分含量则是食品质量控制的一个主要指标,对评价食品的营养品质、食用品质及安全性十分重要。因此,该标准明确规定了出厂检验项目有水分、复水时间、菌落总数和大肠菌群等,从而更好地保证产品出厂质量安全。
 
  在大健康消费趋势下,非油炸方便面正在以其更健康的消费理念吸引着越来越多的消费者。相信随着《非油炸速食面》团体标准的制定,引导行业规范化、标准化生产加工,提高整体非油炸产品的生产水平和规范产品标准生产要求,确保非油炸方便面产品出厂品质安全。

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